Schwarzer Knoblauch wird seit Jahrhunderten angebaut und hat einen komplexen Umami-Geschmack.
Schwarzer Knoblauch wird immer beliebter, da er besondere geschmackliche Eigenschaften besitzt, die sich gut für unsere pflanzliche Küche eignen.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von schwarzem Knoblauch sind Zeit, Hitze und Feuchtigkeit. Schwarzer Knoblauch wird aus fetten Knoblauchzehen oder ganzen Knoblauchköpfen hergestellt, die bei 60-70 Grad Celsius bei hoher Luftfeuchtigkeit 45-60 Tage lang reifen. Während dieses Reifungsprozesses durchläuft der Knoblauchkopf eine Maillard-Reaktion, bei der Hitze und Feuchtigkeit zu Veränderungen des Aminosäure- und Zuckergehalts des Knoblauchs führen. Dadurch verändern sich Farbe, Konsistenz und Geschmack. Er wird schwarz und die Konsistenz weich und etwas klebrig. Der strenge Geruch und Geschmack verschwinden und werden durch ein tiefes Umami ersetzt; weich, sauer und mit Noten von Balsamico-Essig und Anis.
Schwarzer Knoblauch als getrocknetes Gewürz
Der schwarze Knoblauch wurde weiter getrocknet und granuliert, damit Sie mit ihm als Gewürz arbeiten können. Der getrocknete Knoblauch ersetzt die weiche Variante im Verhältnis 1:3 und ist deutlich länger haltbar.
Schwarzer Knoblauch soll ursprünglich aus Korea stammen, wo er seit Jahrhunderten zum Würzen und in der traditionellen Medizin verwendet wird. Heute ist er in Asien und Europa weit verbreitet, wo sein Umami-Geschmack in der Küche geschätzt wird. Dieser schwarzer Knoblauch wird in der Region Cordoba in Spanien biologisch angebaut und gereift.
Wie verwendet man schwarzen Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch kann direkt in Saucen, Quiches, Suppen und Marinaden oder Mayonnaise und Dips eingerührt werden, wo sein dunkler und süßer Geschmack besonders gut zur Geltung kommt. Wenn Sie das Geschmacksuniversum und die fantastischen Rezepte/Kochbücher von Yotam Ottolenghi kennen, dann wissen Sie, dass schwarzer Knoblauch bei Ihnen nicht fehlen darf.
Produktinformation: Schwarzer Bio-Knoblauch
Zutaten: Schwarzer Knoblauch
Nettogewicht: 40 g
Aufbewahrung: In einem dunklen, trockenen und luftdichten Raum
Inverkehrbringer: Mill & Mortar - Staktoften 22C - 2950 Vedbæk Denmark
DK-ØKO-100/ Nicht-EU-Landwirtschaft
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